AN Negra Ànima Negra 'AN/R' 2024
L'histoire de Ànima Negra a débuté lorsque Pere Obrador et Miguel Ángel Cerdà ont décidé de produire des vins à partir des cépages autochtones de Majorque. Cela les a conduits à travailler avec des variétés telles que la mantonegro, la fogoneu ou la callet. Avec cette dernière, traditionnellement utilisée pour élaborer des vins jeunes sans puissance, ils ont innové en osant avec Ànima Negra 'AN/R', le premier rosé de l'île utilisant cette variété. Ànima Negra 'AN/R' n'est pas seulement un vin. Ànima Negra 'AN/R' est une démonstration du perfectionnement et du degré de maîtrise que ce duo a réussi à atteindre dans la manipulation de la callet. Cette compétence, que peu possèdent sur l'île, s'est forgée au fil de nombreuses années, leur permettant de maîtriser à la perfection non seulement les vieilles vignes de plus de 30 ans, mais aussi les sols pauvres en matière organique et riches en minéraux, peu profonds et avec une faible capacité de rétention d'eau, présents dans la région de Son Negre, dans la commune de Felanitx, au sud de l'île. Ici, les vignobles sont cultivés selon une philosophie extrêmement respectueuse, où l'homme se soumet aux rythmes de la plante et non l'inverse, comme cela s'est produit au cours de l'histoire. Cela signifie que c'est la plante qui déterminera les moments, indiquant le moment précis de la vendange, qui sera effectuée manuellement, dans des caisses de 10 kg. Rapidemment, Ànima Negra 'AN/R' est transporté jusqu'au chai, où il est maintenu au froid toute une nuit, abaissant sa température à 2 °C. Une fois la température régulée, les raisins de Ànima Negra 'AN/R' subissent un double processus de sélection, à la fois manuel et optique, où les meilleures grappes sont choisies. Ces baies sont foulées et traitées, permettant d'extraire une partie du moût, qui restera en contact avec les peaux pendant une journée entière. Cette macération, suivie du pressurage, permettra d'extraire des arômes et des saveurs qui seront ensuite renforcés lors de la fermentation alcoolique. Ce processus, totalement spontané et naturel, est réalisé grâce à l'action des levures indigènes. Enfin, et non moins important, Ànima Negra 'AN/R' bénéficiera d'un élevage de plusieurs mois en cuves de ciment.
21.5EUR : 
